Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas de um centímetro.
Unte a assadeira com o azeite e organize as rodelas de batatas.
Distribua o frango por cima das batatas, acrescente os cubinhos de cenoura (cubra com papel alumínio se desejar ou pode ser assado sem o papel também, que dá certo).
Leve ao forno para assar.
Sirva com arroz branco e salada com maionese.