Preaqueça o forno, bata as claras em neve e reserve; bata a gemas com o açúcar na batedeira até ficar esbranquiçado, acrescente a farinha e o leite, misture bem, deixe a batedeira batendo e unte a forma com margarina e farinha.
Acrescente à mistura do bolo, o fermento e as claras em neve, misture delicadamente, coloque na forma e deixe no forno até ficar bem firme (espetando um palito no centro sairá limpo). Espere esfriar (melhor se fizer de um dia para o outro).
Pique o pêssego e deixe no escorredor de macarrão (ou peneira grande) para sair um pouco do caldo e reserve.
Misture o leite condensado com a margarina e as gemas e leve ao fogo brando, mexendo até aparecer o fundo da panela (ponto de brigadeiro).
Desligue o fogo e esprema o limão diretamente na panela e mexa bem, reserve.
Na hora de rechear, acrescente o pêssego picado e misture tudo muito bem.
Passe açúcar de confeiteiro na bandeja (isso evita que o bolo grude no fundo), coloque o bolo, corte ao meio, pegue a lata suja de leite moça e acrescente a calda do pêssego, mexa bem.
Molhe a metade de baixo do bolo com essa calda (ou pode molhar com guaraná Antárctica), espalhe o recheio, cubra com a outra metade do bolo, molhe novamente.
Se o bolo ou a cobertura ainda não estiverem completamente frios, espere esfriar bem e cubra com chantilly Amélia ou outra cobertura de sua preferência.