Deixe o forno preaquecido em 180°C.
Lave as berinjelas.
Descasque 2 berinjelas e as outras duas com casca.
Primeiro corte as berinjelas na horizontal em fatias finas.
Depois corte ao meio e depois em tiras finas.
Dica: deixe as berinjelas em um recipiente com água para que não fiquem pretas.
Corte o pimentão vermelho em tiras finas e tire as sementes.
Coloque em uma forma retangular de alumínio as beringelas e os pimentões.
Jogue o azeite e o vinagre branco.
Coloque no forno durante vinte minutos na mesma temperatura.
Tire do forno.
Acrescente a uva passa e a azeitona preta.
Leve ao forno novamente durante 1 hora e 1 hora e meia, verificar se está no ponto,
retirar do forno e deixar esfriar um pouco.
Jogue a salsinha e mexa.
Quando resfriar levar à geladeira durante 1 dia.
Servir com pão ou torradas.