Corte as berinjelas, a cebola e os pimentões em cubos.
Num recipiente à parte, misture o azeite, o vinagre, o tablete de caldo de carne, o orégano e o sal, até formar um molho homogêneo.
Despeje o molho sobre a berinjela, cebola e pimentões e coloque no forno pré-aquecido (temperatura média) por cerca de 40 minutos.
Durante o cozimento, regue a berinjela com o molho para evitar que resseque.
Está pronta quando a berinjela estiver bem tenra e úmida.
Fica ótima para servir como entrada, acompanhada de pão italiano.