Misture em uma panela pequena a ameixa com o açúcar mascavo, a água e o conhaque. Coloque em fogo brando, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos ou até engrossar um pouco.
Reserve.
Faça o chantilly, em uma batedeira bata o creme de leite até engrossar.
Junte o açúcar e bata novamente até obter ponto de picos firmes.
Em cada taça coloque uma camada de sorvete, uma do molho de ameixa e uma de chantilly.
Decore com as nozes e biscoitos.