Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, começando pelos líquidos. Reserve o fermento em pó para misturar por último, delicadamente.
Asse em formas próprias para cupcake, devidamente untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 12 minutos ou até que fiquem dourados e não grude no palito.
Misture todos os ingredientes do recheio, até que forme um creme homogêneo.
Para fazer o merengue italiano, leve o açúcar e a água ao fogo, até que engrosse, ficando em ponto de puxa. Enquanto isso, bata as claras em neve. Assim que a calda atingir o ponto, adicione aos poucos batendo sem parar, até esfriar.
Com uma faca pequena, de ponta faça um orifício no centro de cada bolinho, reservando as tampinhas de bolo.
Adicione uma colher de sobremesa de recheio em cada bolinho e cubra com as tampinhas reservadas.
Em um saco de confeito com bico estrela ou flor, coloque o merengue e cubra os bolinhos fazendo um espiral. Salpique raspas de limão.
Sirva gelado.