Misture o café com o açúcar e leve-os ao fogo numa panela pequena.
Cozinhe até formar uma calda grossa.
Bata as claras em neve com a pitada de sal.
Coloque a calda de café, devagar, sobre as claras, sem parar de bater, depois bata até esfriar.
Leve à geladeira por 1 hora.
Bata o creme de leite com a essência de baunilha até ficar bem espesso.
Junte ao creme de café, misture e coloque no congelador ou freezer. Deixe gelar até que fique bem firme.