Frite as aparas de carne na manteiga ate que a carne dissolva boa parte da gorgura.
Acrescente meio copo de vinho e continue a fritar a carne em fogo baixo.
Quando o vinho ferver acrescente a cebola e mais meio copo de vinho, mexendo com uma colher até o vinho ferver novamente.
Coe este molho descartando as sobras da carne e cebola.
Volte com o molho na mesma panela e acrescente o açúcar e o outro copo de vinho, mantenha em fogo baixo mexendo sempre não deixe o vinho ferver desta vez somente aqueça-o para perder o álcool.
Quando reduzir para mais ou menos um copo de molho, acrescente a canela em pó e uma pitada de sal.
Mexa bem até a canela incorporar ao molho.
Desligue o fogo e reverve o molho.
Salpique sal em todos os medalhoes uns 2 minutos antes de fritalos, no azeite de oliva.
Em uma frigideira frite os quatro medalhoes com azeite de oliva.
Quanto ficarem bem selados retire-os da frigideira.
Em um prato coloque o medalhão e regue com o molho (que deve estar quente) e uma porção de arroz branco para acompanhar.
Bom apetite!