Em uma tigela bem seca, bata as claras em neve em vecidade alta.
Faça uma calda com a água e o açúcar, está boa quando tiver com muitas bolhas brilhosas.
Derrame sobre as claras em neve sem deixar de bater para que as claras não cozinhem, bata até ficar fria sem sair fumacinha.
Para ficar mais firme e branca coloque uma pitada de sal.