Corte a berinjela ao meio retire o miolo e fatie em pequenos pedaços, reserve (deixe a parte inteira em forma de cuia).
Dê uma pré-cozida nas partes ineiras da berinjela com água e sal.
Em uma frigideira antiaderente frite o alho na manteiga a seguir acrescente a cebola e deixe murchar, acrescente o miolo da berinjela picados e deixe secar o líquido. Acrescente a carne moída de sua preferência, quando estiver cozida acrescente o purê de tomate, o colorau e a farinha de rosca e por último a salsa e cebolinha, acerte o sal se necessário.
Disponha as berinjelas pré-cozidas em uma forma untada e sobre elas coloque o queijo minas frescal depois acrescente o recheio. Por cima uma camada de tomates italianos cortados em fatias. Leve ao forno pré-aquecido até que os tomates estejam murchos.
Retire do forno e regue com azeite.
Sirva a seguir.