Lavar e secar as berinjelas.
Cortar as pontas e cortar em rodelas de 1 cm.
Colocar em uma travessa alta e alternar camadas com sal grosso e deixar descansar por 30 minutos (é para tirar o sabor amargo).
Depois colocar em uma panela com o vinagre e ferver em fogo baixo.
Quando estiverem tenras tirar do fogo e colocar encima de papel de cozinha.
Em um vidro de boca larga alternar camadas de berinjela e os temperos.
Regar com uma mistura de óleo e vinagre (2x1). Tampar e deixar repousar 3 dias na geladeira.