Bata as claras em neve, adicione a gema e a farinha, bata em velocidade alta por 3 minutos.
Adicione o açúcar e o fermento e bata mais 3 minutos.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo, leve ao forno já aquecido em temperatura média por 30 minutos.
Após retirar umedecer um pano de prato, cobrir por completo e retirar sobre o pano.
Espalhar o doce de leite sobre o rocambole e, com o auxílio do pano, começar a enrolar.
Após enrolar enfeitar a gosto, eu prefiro o doce de leite com coco ralado, lembrando que o recheio e opcional.