De véspera tempere o lombo de porco, com sal, pimenta, colorau, o sumo de 1 limão e os alhos picados.
Deixe tomar gosto até ao dia seguinte.
No dia, coloque a carne em um tabuleiro de forno e regue com o vinho e o azeite.
Cubra com papel de aluminio e leve ao forno por 40 minutos a 190ºC.
Findo o tempo, retire a folha de aluminio e envolva a mostarda no molho.
Deixe assar por mais 10 minutos.
Coza os grelos em água fervente temperada com sal, por 5 minutos.
Escorra e passe por manteiga.
Coloque os grelos no prato de servir a acompanhar a carne fatiada com o molho.
Decore com rodelas do restante limão.