Tempere a costela e deixe marinando por no mínimo 1 hora.
Embrulhe a costela em papel alumínio dando tres voltas (a quantidade de voltas é importante para um bom cozimento).
Aqueça previamente o forno.
Leve a costela ao forno já quente, abaixe para a temperatura mínima e deixe por 2 horas e meia sem abrir.
Depois desse tempo, abra com cuidado.
Retorne ao forno médio por mais uns 30 minutos, jogando o caldo que se formou em cima da costela de vez em quando para que ela não resseque.
Aumente o forno até a temperatura máxima (200º) e deixe até dourar virando os lados e continuando a molhar com o resto de caldo.
Fica desfiando como uma costela ao bafo.