Prepare o caldo de legumes de sua preferência, pode ser com caldo em tabletes ou se preferir do próprio legume cozido e reserve.
Aqueça a margarina e o azeite em uma panela e refogue a cebola levemente, junte o arroz, e refogue por mais uns 5 minutos.
Junte o vinho e mexa até começar a evaporar.
Adicione aos poucos o caldo de legumes e mexa sempre.
Não deixe secar totalmente, pois precisamos da cremosidade do amido que o arroz libera.
Adicione o caldo e mexa por cerca de 20 minutos.
Quando o arroz estiver em uma consistência al dente, acrescente o peito de peru ou presunto, o champingnon e a ervilha, continue mexendo por uns 3 minutos, abaixe bem o fogo e acrescente o queijo até misturar, desligue o fogo, incorpore o creme de leite e sirva imediatamente.