Pique os tomates, a cebola e o alho e reserve. Se quiser tirar as sementes pode. É importante retirar a parte branca do tomate se houver.
Em uma panela, aqueça o azeite ou óleo e frite um pouco a cebola picada. Depois junte o alho picado (bem picado) e os tomates.
Mexa e amasse com a colher o tomate. Tampe a panela.
Se quiser, bata o molho no liquidificador, mas eu prefiro que o tomate fique em pedacinhos.
Enquanto o molho reduz, coloque aos poucos a água e deixe o molho cozinhar até encorpar.
Alguns minutos antes de desligar o fogo, adicione as ervas finas e acerte o sal.
Sirva o molho acompanhado de massas ou de carnes.