Pique o repolho com auxílio de uma faca afiada em tiras finas.
Em uma panela funda, refogue o azeite, a cebola, o alho, a pimenta-do-reino, o pimentão e o paio picado em cubinhos, até a cebola murchar. Jogue o repolho e refogue por 5 minutos, mexendo bem para misturar.
Em uma assadeira de vidro, coloque metade do repolho refogado, metade da mussarela ralada, a outra metade do repolho e por último o restante de mussarela. Salpique cheiro verde a gosto.
Leve ao forno quente para gratinar por 10 minutos. Sirva a seguir. Pode ser usado também o repolho roxo ou até mesmo os dois misturados.