Cozinhe o frango com sal e desfie.
Refogue o frango no azeite, alho, cebola, pimentão, tempero e colorau a gosto (se necessário coloque um pouco de água para não ficar tão seco ou use um pouco de margarina).
Quando o frango estiver bem refogado junte o coetro, requeijão misture, mussarela picadinha e o ovo picado e reserve.
Cozinhe as batatas com casca al dente para não ficar muito mole, depois de cozida tire a casca com cuidado e com uma colherzinha pequena faça um buraco no meio dela para poder recheá-la, com cuidado, pois ela quebra facilmente.
Recheie as batatas com a mistura do frango, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Se não quiser perder o restante da batatinha que sobrou use para fazer um purê de batata.