Descasque e cozinhe as batatas.
Preaqueça o forno.
Escorra as batatas e passe pelo espremedor.
Adicione a maisena e as gemas, batendo bem com a colher de pau.
Junte o leite aos poucos, misturando sem parar.
Tempere com sal.
Bata as claras em neve firme e adicione à massa.
Passe a massa para uma assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno para assar.
Desenforme sobre papel manteiga (ou sobre um guardanapo) polvilhado com farinha de rosca e espalhe o recheio.
Enrole com o auxílio do papel e arrume numa forma refratária.
Torne a levar ao forno para aquecer bem e sirva.