Cozinhe os filés com um pouco de sal, limão e salsinha.
Corte a tampinha dos tomates, reserve.
Retire com uma colher o miolo dos tomates, mas nao deixe muito fino as paredes.
Coloque numa panela: o azeite de oliva, a cebola picadinha, os miolos dos tomates, ervas de provença, salsinha, o molho soyo, tempere com pouco sal.
Quando o molho estiver encorpado, desfie os filés e junte ao molho com um pouco de agua do cozimento (um copo pequeno ou 150 ml), deixe em fogo baixo até que comece a ferver.
Abaixe o fogo ao minimo e encorpore, com ajuda de uma peneira fininha, a farinha de milho, mexendo sempre.
Ajuste o sal e acrescente a pimenta conforme seu gosto. Deixe mais 5 minutos no fogo baixo e retire do fogo (o molho deve ficar consistente).
Coloque os tomates numa forma propria para o forno, dentro deles coloque o recheio feito anteriomente, coloque a tampinha do tomate em cima.
Deixe no forno em temperatura media por 10 minutos.
Retire do forno e acrescente a folhinha de hortelã para dar um charme e, se você quiser fazer essa receita com sobras de peixe frito (não ensopado), você pode deixar um pedacinho dele para enfeitar também.
Acompanha salada de folhas verdes e arroz branco ou pão.