Colocar somente as claras na batedeira e bater com o açúcar, como um suspiro.
Em uma frigideira de 3 ou 4 dedos de altura coloque uns dois dedos de leite e duas colheres (sobremesa) de açúcar.
Deixe quase ferver e coloque os bolinhos um a um, como se estivesse fritando.
Vire, escorra com a escumadeira e em um refratário arrume.
Dica: o bolinho de clara, quando em contato com o leite ele dá uma "envergadinha" é simples, apesar de não parecer.
Coloque no leite, conte até 5 e vire novamente e conte de novo, escorra e coloque no refratário.
Acrescente leite na frigideira, conforme seca.
Quando tiver acabado os bolinhos e tiver uma boa quantidade de leite, uns dois dedos mesmo, bem cozido com o açúcar, acrescentar canela á gosto e com um garfo coloque as gemas e misture bem, como fio de ovos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.