Sem necessidade de descascar os tomates, faça um furo na parte superior e com uma colher de chá, retire todo o miolo do tomate, reserve-os.
Em um recipiente pique bem pequeno o presunto e a mussarela, no mesmo recipiente misture com o catupiry (se desejar com um pouco de orégano fica bom também), misture, vai virar uma pasta.
Agora é só colocar essa pasta dentro do tomate, colocar em uma assadeira e levar ao forno até o queijo derreter bem.
Pode ser feita no micro-ondas em porções menores.