Rale a mandioca crua e bem fresca (colhida no mesmo dia se possível).
Coloque em um pano, enrole e esprema para eliminar todo o leite da mandioca.
Depois que ela estiver sequinha, use uma colher de pau ou um garfo para esfarelar.
Ela tem de ficar bem solta.
Em uma outra vasilha, misture o açúcar e a manteiga (ou óleo) e mexa bastante.
Acrescente as gemas dos ovos (deixando as claras separadas) o queijo ralado, o sal, a mandioca ralado ou seca e 1/2 xícara de leite.
Mexa bem a massa.
Bata as claras separadas até ficarem em ponto de neve e junte à massa misturando bem.
Junte o fermento em pó.
Coloque a massa em uma assadeira untada com óleo ou manteiga e leve ao forno por 1 hora.