Tirar excesso de gordura do lombo, matambre e outros, reservar.
Para o molho misturar mel puro, folhas de hortelã rasgadas, pimenta preta, vermelha e sal (a gosto).
Utilizar apenas 3/4 do molho já pronto para temperar o lombo.
Reservar 1/4 do molho para pincelar enquanto estiver assando.
Colocar o lombo em um refratario cobri-lo com papel alumínio e levar ao forno a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.
Após retirar o papel alumínio para deixar dourar, utilizar parte do molho já reservado para pincelar o carré e assim que estiver com cor dourada retirar e servir.
Este processo final leva cerca de 20 minutos.
Acompanha muito bem com arroz branco e salda verde.