Lave as batatas e descasque.
Ferva em uma panela a água com o sal e os dentes de alho.
Corte as batatas em palitos de 0,5cm (se a batata for cumprida corne no meio para que o palito não fique muito cumprido e quebre durante o manuseio).
Ferva as batatas por 3 minutos.
Lave as batatas na água fria para parar o cozimento e escorra deixando perder toda a água.
Coloque no congelador por 20 minutos.
Esquente o óleo (eu coloco um fósforo no óleo para saber se está quente)
Frite as batatas até elas dourarem.
Retire com uma colher furada, sempre deixando o óleo escorrer o máximo possível ainda dentro da panela.
Coloque sobre papel toalha até encharcar com o óleo, troque o papel toalha para perder o restante do óleo.
Eu frito também as cascas, fazendo o mesmo procedimento das batatas, apenas não corto em palitos.