Pegue a alcatra depois de marinada e no centro da peça (sentido do comprimento no meio da peça), tire o miolo fazendo um buraco circular na expessura da linguiça. Faça 4 buracos na parte de cima e 4 buracos na parte de baixo da peça. Tire a pele da linguiça e coloque-a por inteiro no buraco delicadamente. Coloque os pedaços de bacon nos buracos. Cubra a peça com papel alumínio e coloque em forma bem untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 1 hora. Retire do forno e verifique se a carne está cozida. Em caso negativo, cubra-a novamente e volte ao forno por mais 30 minutos. Após cozida, retire o papel alumínio e regue-a com o caldo que está na assadeira. Coloque as batatas e regue-as também e asse-as até dourarem. Sirva com o arroz com pimentão e salada mista.