Deixe a costela num recipiente com água por 10 minutos, descarte a água e separe os ossos da costela mantendo carne em cada um deles, em seguida tempere esses pedaços com o alho o sal e a pimenta reservando por meia hora.
Corte a cebola e o tomate em quatro e refogue com óleo em uma panela de pressão até que fiquem macios.
Junte os pedaços de costela e mexa até dourar.
Adicione a mandioca e o vinho e continue a mexer por 15 minutos.
Complete com água até quase cobrir as costelas.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos, ou até que tanto a costela quanto a mandioca se desmanchem.
Em uma panela frite o arroz e adicione o conteúdo da panela de pressão (inclusive os ossos).
Adicione mais quatro xícaras de de água e deixe ferver em fogo baixo com a panela semi- tampada até secar.
Acerte o sal se necessário.
Deixe esfriar um pouco e sirva.