Na batedeira, bata as claras em neve e, aos poucos, adicione o açúcar.
Junte as gemas, uma auma, desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo.
Asse em forma média, retangular, untada e enfarinhada, em forno médio 180°C, preaquecido, por cerca de 15 minutos até dourar levemente.
Desenforme ainda quente e enrole em pano úmido como rocambole.
Deixe esfriar e reserve.
Em um recipiente, misture o doce de leite com o suco e as raspas do limão.
Abra a massa reservada, espalhe o recheio e enrole novamente, apertando bem.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima na hora de servir.
Dica: se desejar, acrescente coco ralado ao recheio (50 g).