Tempere o frango com sal grosso e pimenta. Reserve.
Corte as batatas em cubos de 3 cm, com a casca.
Corte a linguiça paio em rodelas de 1 cm.
Doure o frango em 2 colheres de sopa de azeite. Quando ficar bem douradinho junte as batatas picadas, a linguiça paio, o alecrim, o tomilho, salpique sal grosso, pimenta-do-reino, raspas de 1 limão siciliano e os dentes de alho ligeiramente amassados e com casca.
Tampe a panela e deixe em fogo bem baixo até que cozinhe as batatas.
Quando as batatas ficarem cozidas e douradinhas sirva com arroz e salada de folhas.