Lave as goiabas, descasque e tire os caroços (com isso você faz um suco ou sorvete). Coloque o acúçar em uma panela funda no fogo alto quando dourar, não deixe queimar.
Coloque as goiabas e caramelize-as, logo em seguida coloque água que cubra as goiabas. Quando elas ficarem da cor de tomate maduro está pronta a compota.