Leve os ingredientes (menos o orégano e o azeite) ao fogo até que os dentes de alho fiquem macios (mais ou menos 8 minutos).
Retire os ingredientes da panela descartando o líquido (vinagre e água).
Coloque-os em um pote previamente limpo e fervido com a mesma quantidade de vinagre e água (respeitando a proporção 1:2 de vinagre/água).
Acrescente o orégano e, se quiser, o pimentão em tiras.
Acrescente o azeite.
Deixe tampado na geladeira por 5 dias.
Use como tira gosto.