Colque em uma panela grande o leite com a margarina e o caldo de galinha. Deixe a margarina derreter e o caldo dissolver.
Acrescente o queijo ralado e começe a mexer bem de preferencia com fuê, acrescente as gemas mexendo para não talhar.
Neste momento você já pode testar o sal.
Deixer começar a ferver e acrescente a farinha de trigo, intercalando com o creme de leite. Para quem nunca fez este tipo de massa eu aconselho pedir alguém que te ajude neste momento jogando a farinha enquanto você mexe, neste momento você deverá voltar a mexer com a colher de pau, pois a massa fica pesada depois da farinha,.
Quando acabar de jogar a farinha e o creme de leite deve continuar sovando e batendo bem a massa no fogo até ela ficar homogênea e sem muitos grumos. O ponto certo da sua massa deve ser soltando do fundo da panela e não grudando nas pontas dos dedos mesmo quente, caso perceba necessidade pode acrescentar mais farinha, mas cuidado, jogue sempre aos poucos, pois este tipo de massa seca rápido.
Quando você achar que já está no ponto pode desligar e jogue em um tabuleiro untado com óleo para esfriar.
Obs.: O segredo das massas de salgadinho estão aqui. Esta massa ainda deverá ser sovada e não pode estar fria por completo no mesmo tabuleiro onde foi despejada qundo você achar que aguenta a temperatura começe a sovála bem até que fique com a aparência lisa e homogênea, aí sim pode enrolar no papel filme para não ressecar pro fora e quando esfriar começe a enrolar seus salgadinhos, com as infinitas opções de recheios
Recheios:
Para coxinha de frango com catupiry: faça um recheio com frango desfiado e na hora de enrolar ponha com bico de confeitar uma porção de queijo tipo catupiry no fundo.
Para enroladinho de salcicha: fervente as salsichas e corte nos tamanhos que você vai querer seu salgadinhoe enrole em bolinhas ou enrole a massa em uma salsicha e vai cortando para que fique com a massa só nas laterais.
Para calabresa: tire a pele de uma linguiça tipo calabresa, rale no ralador grosso, refogue um pouco de cebola e doure a linguiça já ralada,desligue e deixe esfriar, depois de frio acrescente mussarela ralada e misture
Para queijo e presunto: 500 gramas de queijo musarela, 500 gramas de presunto, orégano, misture tudo e é só rechear
Pode enrolar na massa ovinhos de codorna e camarão já refogado deixando o rabinho pra fora. Enfim esta massa pode ser para o recheio que quiser.