Corte as bananas maduras no sentido do comprimento.
Doure-as na manteiga, nos dois lados.
Disponha-as no fundo do refratário.
Polvilhe a canela sobre as fatias de bananas.
Em uma panela coloque a maizena dissolvida no leite, a manteiga, as gemas peneiradas, o açúcar e a essência de baunilha.
Em fogo médio e sem parar de mexer prepare o creme.
Distribua este creme por sobre as fatias de bananas.
Bata as claras até o ponto de pico (que é quando se levanta os batedores da batedeira formam-se "picos" de suspiro).
Acrescente o açúcar misturado com o suco do limão e as raspinhas.
Bata mais um pouco para incorporar bem o açúcar.
Disponha este suspiro sobre o creme.
Leve ao forno quente até dourar o suspiro.
Depois de frio leve à geladeira.