Coloque as bananas em uma frigideira antiaderente e por cima coloque o açúcar cristal e a canela.
Deixe o açúcar derreter até que as bananas fiquem caramelizadas e douradas.
Mexa algumas vezes para não grudar e queimar.
Reserve
Em uma panela média acrescente o leite e a maizena (use um pouco do leite para derreter a maisena).
Quando levantar fervura acrescente o leite condensado até engrossar.
Desligue o fogo e acrescente as gemas dos 3 ovos peneiradas (para retirar aquela pele da gema e evitar que o creme fique empelotado) e mexa bem rápido até ficar bem misturado. Ligue o fogo novamente e mexa sem parar até que comece a soltar do fundo da panela. Leva uns 5 minutos.
Na batedeira bata as claras em neve. quando estiverem bem durinhas acrescente o açucar refinado aos poucos, até que fique com ema consistencia aveludada. Certifique-se que todo açúcar tenha se dissolvido.
Em um refratário, coloque as bananas carameladas, por cima o creme, depois o suspiro. O uspiro deve ser ber distribuído por cima.
Não deixe falhas, senão ele murcha.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por mais ou menos 20 minutos, até que o suspiro fique dourado
Depois de esfriar, leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelado.