Em uma panela de pressão aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Junte a carne e deixe refogar bem. Adicionar o tomate e o alecrim, mexer bem.
Feche a panela deixe pegar pressão, desligue e deixe acabar a pressão naturalmente.
Abrir a panela adicionar, extrato de tomate, o catchup e a mandioca.
Deixe cozinhar na pressão, por aproximadamenrte uma hora.
Para dessalgar a carne seca, deixar de molho em água fria por 12 horas, trocar a água três vezes a cada 3 horas. Na ultima troca adicionar o pernil picado.