Numa frigideira de fundo largo, derreta 30g da margarina ou manteiga (cerca de uma colher de sopa cheia) e acrescente a cebola picada.
Cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique transparente, mas não deixe dourar.
Junte o arroz e misture bem.
Deixe fritar um pouco.
Separe um pouco do caldo para dissolver o açafrão.
Acrescente uma concha do caldo ao arroz. Depois que o arroz absorvê-la, acrescente outra concha. Repita a operação até que todo o caldo seja colocado ou até que o arroz esteja al dente (cozido, mas não muito mole).
Depois de colocada a última concha de caldo necessária, o açafrão dissolvido e tempere com sal e pimenta do reino. Cuidado com o sal, pois o caldo já é salgado.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
O risoto deve estar cremoso. Não poderá sobrar muito caldo, mas também não poderá estar seco.
Desligue a frigideira e coloque o resto da margarina/manteiga e o queijo ralado. Miture bem e sirva imediatamente.
Uma dica é aquecer os pratos antes de servir.
Caso queira incrementar, este risoto fica bom com azeitonas pretas picadas, cogumelos ou camarão.