Em uma panela coloque a margarina e o alho bem picadinho, leve ao fogo e deixe dourar (não deixe ficar muito dourado para não amargar a massa).
Acrescente a água, leite, caldo de galinha e o parmesão ralado, misture e deixe ferver.
Quando começar a ferver abaixe o fogo e coloque a farinha (peneirada) de uma vez só, mexendo para não impelotar.
Quando formar uma bola e desgrudar do fundo está no ponto.
Experimente o sal, se faltar acrescente um pouco enquanto sova a massa.
Coloque a massa sobre a mesa e sove com uma espatula até que fique liza e homogênea.
Separe a massa em bolinhas e vá recheando com muçarela cortadinha ou ralada.
Passe as bolinha na clara de ovo e depois na farinha de rosca.
Obs.: Não deixe raxaduras nas bolinhas pois elas podem estourar, quando colocar o recheio aperte com a palma da mão para não ficar ar dentro. Você também pode fazer coxinhas e rechear com o que quiser. Pode ser congelada por 3 meses.