Acabe de limpar o filé, com uma faca bem afiada faça filés finos e reserve.
Prepare o tempero com o alho bem socado ou processado, cebola, sal, gengibre e o ovo batido após peneirar a gema (utilize a clara tambem).
Tempere os filés e reserve por 10 minutos bem tampado.
Prepare a farinha de rosca com a canela em pó (misture bem).
Empane os filés na farinha.
Frite em frigideira com altura média em óleo composto (não coloque pouco óleo).
Coloque os filés para escorrer em papel toalha e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média.
Prepare o molho de tomate com as azeitona e o cheiro verde picado.
No tabuleiro coloque um pouco de molho, deite os filés, regue com molho, coloque a mussarela e o queijo ralado, leve ao forno por 10 minutos.
Sirva a seguir.