Em uma panela, aqueça as 4 xícaras de azeite, acrescente o alho em lâmina e frite-os para liberar o sabor.
Após, apague o fogo e acrescente o orégano, o manjericão e os galhos de alecrim. Reserve.
Misture o açúcar e o sal em um recipiente e reserve.
Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento, retirando as sementes.
Passe os tomates pela mistura (por dentro e por fora), retirando o excesso.
Acomode os tomates em uma assadeira virados para baixo. Por questão de espaço, pode-se acomodar os tomates em até três camadas de altura na assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 40 minutos. A seguir, retire-os do forno, escorra toda água e vire-os para cima.
Dentro de cada tomate, coloque uma colher (chá) do tempero reservado e volte-os para o forno por mais 1 hora
Retire os tomates ainda quente da assadeira, coloque-os em um recipiente onde caibam todos e regue-os com o restante do tempero.