Retire as sementes da abóbora com cuidado. Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra, retire com cuidado a polpa e reserve a casca. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte a polpa da abóbora reservada e o sal. Refogue por 2 minutos, acrescente o queijo, o peito de peru, metade da maionese e a salsinha.
Misture e transfira para a casca reservada, coloque em uma assadeira média e reserve. Bata na batedeira as claras em neve e misture delicadamente o restante da maionese, sem bater.
Espalhe essa cobertura sobre o recheio da abóbora e polvilhe cm queijo ralado. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida