Em uma caneca de cerâmica com capacidade para 300ml, bata rapidamente o ovo com um garfo.
Adicione o restante dos ingredientes e com uma colher (sopa) misture até obter uma massa lisa e homogênea.
Leve ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos.
Reserve.
Em uma tigela pequena misture o açúcar de confeiteiro com o leite de coco e espalhe sobre a superfície do bolo.
Decore com o coco ralado fresco.