Tempere os medalhões com o sal, a pimenta e o alho. Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com um palito de dentes. Aqueça um fio de azeite e frite os medalhões e reserve.
Em uma panela aqueça a manteiga, coloque a farinha de trigo até formar uma massinha. Adicione o leite e mecha até diluir a farinha. Adicione o palmito cortado em rodelas, rale noz moscada e acerte o sal. Desligue o fogo, coloque a água do palmito e o creme de leite. Misture bem e reserve.
Em um recipiente coloque o arroz cozido e o creme piamontese. Misture bem, coloque em forminhas e desinforme no prato. Ao lado coloque o medalhão de filé mignon e para acompanhar batatas fritas.