Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o acúcar e continue batendo.
Junte as gemas uma de cada vez e bata bem.
Peneire a farinha de trigo com o fermento.
Coloque 3/4 desta mistura numa assadeira de 35 x 23 cm untada e polvilhe com farinha de trigo.
À massa restante, junte o chocolate peneirado e misture bem.
Coloque faixas desta massa sobre a que está na assadeira.
Com uma faca, faça cortes na massa, para dar apararência de mármore.
Leve ao forno preaquecido moderado a 170°C até assar.
Leve o leite ao fogo.
Bata o ovo com o açúcar até ficar fofo.
Junte a maizena e a baunilha e bata bem.
Quando o leite começar a ferver, misture a metade dele com a mistura do ovo e junte depois à panela com leite restante, mexendo sempre.
Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.retire do fogo, junte a manteiga, misture bem e deixe esfriar.
Recheie o rocambole.
Deixe esfriar um pouco.
Desenforme sobre um pano polvilhado de açúcar e enrole.
Se preferir pode colocar o recheio com goiaba: uma lata de 230 g de goiabada e 1/3 de xícara de água. Leve ao fogo uma panela com a goiabada e a água para derreter, misture bem, abra o rocambole, espalhe o recheio por cima e enrole o rocambole novamente.