Corte as berinjelas em cubos e coloque para assar em forno médio, até que fiquem macias e deixe esfriar.
Bata no processador ou liquidificador as berinjelas, o azeite, o tofu e o sal.
Acrescente a pimenta síria a gosto.
Lave bem os vegetais e descasque as cenouras.
Corte os vegetais em rodelas e coloque um pouco da pasta em cada rodela e enfeite com folha de salsa ou com pimenta rosa.