Corte longitudinalmente as berinjelas e cozinhe-as com o tablete de caldo de legumes e água até ficarem macias (não deixe cozinhar demais).
Reserve.
Retire uma parte da pola das beringelas delicadamente, fazendo uma cavidade no centro de cada uma.
Misture a ricota, o presunto, as nozes, as uvas-passas, metade do queijo parmesão e a polpa retirada do centro amassada.
Prove o sal e verifique se é necessário colocar mais.
Coloque como recheio das berinjelas.
Coloque o recheio das berinjelas.
Espalhe as berinjelas em um refratário.
Salpique queijo ralado por cima e leve ao forno médio.
Sirva quente.