Faça a calda com o açúcar e a água - e dê a aparência que desejar (mais escura ou mais clara) eu prefiro mais clarinha - juntamente com o coco.
Reserve em uma travessa ou refratário de vidro de sua preferência.
Bata o leite de coco, a gelatina, e os demais ingredientes no liquidificador, até ficar homogêneo.
Despeje no refratário com a calda, leve para a geladeira por 4 horas.