Corte as beringelas com casca, em rodelas.
Deixe de molho em água com vinagre até a água ficar um pouco escura.
Escorra e coloque para cozinhar em água com sal.
Depois de cozida, escorra e deixe esfriar um pouco.
No liquidificador, coloque azeite até cobrir a hélice.
Acrescente todos os outros ingredientes e bata. Aos poucos, esprema as berinjelas cozidas com as mãos para retirar toda a água e adicionando ao restante dos ingredientes, no liquidificador.
Prove o sal e adicione a berinjela até dar ponto de patê.
Bom apetite!