Em uma travessa coloque a farinha (comece com cerca de 400 g e adione mais quando necessário), o sal e o açúcar e misture bem.
Dilua o fermento em um pouco do leite e adicione à massa junto com o resto do leite.
Misture bem e por fim coloque a manteira em temperatura ambiente.
Trabalhe a massa até que ela fique homogênea, é bem rápido.
Abra um pouco a massa com a mão e coloque todo o recheio.
Volte a sovar a massa para que todo o recheio se incorpore nela. Nessa hora é provável que precise de um pouco da farinha restante.
Deixe descançar por meia hora.
Após descançar, faça bolinhas do tamanho da palma da mão e coloque em uma assadeira enfarinhada. O tamanho das bolinhas ditará quantas unidades sua massa irá render. No meu caso renderam 12 unidades grandes.
Deixe descançar novamente para dobrar de tamanho.
Depois disso, faça um pequeno corte em cima dos pãezinhos com uma faca bem afiada (opcional) e pincele com gema.
Asse em forno médio por cerca de meia hora.
Os pãezinhos crescem bem e ficam extremamente macios!
Obs.: O recheio pode ser variado e o pãozinho pode ser feito sem nenhum recheio também.