Em uma tigela bata os ovos, acrescente o amido e misture até desmanchar, formando um creme amarelo.
Doure a cebola em uma frigideira antiaderente, despeje o ovo batido e coloque polvilhando a salsinha picada, o queijo mussarela e a calabresa ou o presunto.
Deixe dourar as bordas, vire e sirva.