Dessalgue a carne seca de véspera ou, cortada em cubos, coloque-as em panela de pressão por 20 minutos, prove o sal e desfie.
Lave as abobrinhas e corte as pontas. No sentido do comprimento, corte-as separando suas metades. Tire a polpa formando uma barquinha e reserve.
Coloque as barquinhas em panela com água e desligue quando começar a ferver.
Corte a cebola e o alho em cubinhos que não passem de 0,5 cm, e refogue com a carne desfiada. Junte a polpa da abobrinha e adicione metade do queijo.
Acerte os temperos.
Recheie cada metade das abobrinhas com a mistura de carne e cubra com o restante do queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar, em assadeira, aproximadamente 15 minutos.